2025年11月20日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、小林雄二さんの大根使い切り「焼きぶり大根」のレシピを紹介します！

今回のあさイチみんなゴハンだよは、東京四谷の日本料理店「青華こばやし」のシェフ小林雄二さんが登場！

大根を薄切りにして、ぶりと一緒に両面焼き色がつくまで焼いてから煮るだけなので、煮る時間は5〜10分だけというお手軽料理！

4日間で大根をまるごと使い切る、「焼きぶり大根」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！

小林雄二さんは辻調理師専門学校卒業後、吉兆で修業し、その後、都内の和食店でさらに経験を積み、32歳で独立し、六本木に日本料理店をオープン。

六本木の名店としての地位を築き、2016年2月に新宿区荒木町に移店し、ミシュランガイド東京2019一つ星獲得を獲得されています。

店名にもなっている“須田青華”の器には、18歳で出会い感銘を受け、以来20年以上も器を買い続けているそうです。

(画像出典：NHK)

【あさイチ】焼きぶり大根のレシピ小林雄二さん

Recipe by NEWS123Course: 大根Cuisine: 焼きぶり大根, 焼きブリ大根

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Total time

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2025年11月20日みんなゴハンだよ

大根は縦半分に切り、それぞれを皮ごと長めの半月形に薄切りにする。（スライサーで薄切りにしてもOK）
フライパンにごま油をひいて温めたら、大根を入れて、塩1つまみをふってひと混ぜし、焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
★Point　味の含みが早くなるよう、しっかり焼き色がつくまで焼く！
ぶりの片面に塩少々をふる。
★Point　下味のための塩ではなく、焼いて雑味や余分な脂を落とすための塩をふる。あとで両面焼くため、片面塩をふるだけで十分！
大根を端に寄せ、ぶりの塩をふった面を下にして置き、大根を炒めながら、ぶりにも両面焼き色をつける。
★Point　焼き霜（焼いて雑味や余分な脂を取り除く）で、事前の霜降り作業は必要なし！
Aを混ぜ、砂糖を溶かす。
４のフライパンに水と5の合わせ調味料を加え、中火で5分から10分ほど煮る。
★Point　5分であっさりとした仕上がり。煮れば煮るほど味が濃くなるのでお好みで加減する。
器に盛りつけ、大根の葉を６の煮汁にくぐらせてから添えたら完成！