【あさイチ】鶏肉の治部煮（じぶに）のレシピ 柳原尚之さん2025年10月8日みんなゴハンだよ

作り方

• オクラの額のかたい部分を１周むき、塩でこすり、板ずりする。
• 鍋に湯をわかし、オクラを転がしながら茹で、30秒ほどして、額を下に向けて持ち上げ、ねばりが出たら茹であがりの合図！冷水に取り出して色止めをする。
  ★Point　ねばりが出ない場合はもう少し茹でる。
• フライパンにAを入れて中火にかけ、砂糖を溶かしたら、焼き豆腐の断面を下にして入れ、ふたを少しずらしてのせて煮る。
• 鶏むね肉は繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす。
  ★Point　片栗粉はまんべんなくつけ、最後にはたいて余分な片栗粉は落とす。
• 3が沸いたら焼き豆腐の上下を返して片側に寄せ、4の鶏むね肉を重ならないように入れ、ときどき鶏むね肉の上下を返しながら、2～3分煮汁に軽くとろみがつくまで、フライパンをときどきゆすりながら煮る。
  ★Point　必ず沸騰させた状態で鶏肉を入れる。とろみがつき過ぎたと感じたら、だし、または水（各適量／分量外）で薄める。
• 5を器に盛り付け、2の下茹でしたオクラを5の煮汁にサッとからめて斜め半分に切って添える。お好みで青ゆずの皮を散らしたら完成！