【あさイチ】ゆず香るれんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ 荻野聡士シェフ秋食材柑橘料理

作り方

• ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。 
• 取り出したゆずの果肉から手で果汁をしぼり、 ゆずの果汁と【Ａ】を合わせて混ぜ、30分以上置いたら、ザルにペーパータオルを敷いてこしておく。（ぽん酢しょうゆ完成！）
  ★Point　ゆずは苦味がでないようスクイーザーで絞らず、手絞りで雑味を出さず、すっきりした仕上がりに！
  
• フライパンで油小さじ1を温め、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて中火で1分半ほど炒め、冷ましておく。
• ボウルに鶏ひき肉、塩ひとつまみを入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
• ボウルにしょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1/2、砂糖ひとつまみを加えてさらに練り、片栗粉小さじ1/2、すりおろししょうが、３で冷ました炒め玉ねぎ、1cmの色紙切りにした青じそを加え、全体を混ぜる。
  ★Point　炒め玉ねぎを加えて、コクとうま味をプラス！
• れんこんは皮を剥いて厚さ5mmの半月切りにして、水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭いたら、ポリ袋に入れ、片栗粉大さじ2を加えてやさしく振り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
  ★Point　ポリ袋を使うとまんべんなく片栗粉をまぶせる！
• 5のつくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせてはさむ。
  ★Point　1枚ずつ、レンコンの穴までつくねが入るようにのせ、2つを重ねて端をナイフで整えると、剥がれにくくなり、キレイに仕上がる！
• フライパンで油大さじ1を温め、7のつくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼く。
• 弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。
•  上下を返して、フタをしてさらに5分ほどきつね色になるまで焼く。
• 鍋に2のぽん酢しょうゆ、【B】を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせ、斜め薄切りした青ねぎを入れて火を止める。
• 【C】を混ぜて水溶き片栗粉をつくり、11の鍋に回し入れ、中火にかけて、混ぜながらとろみをつける。
  ★Point　しっかりと煮立てて、粉気を飛ばす。
• 器に10のれんこんのはさみ焼きを盛り、12のあんをかけ、白い部分を取ってみじん切りしたゆずの皮を散らす。