2025年9月30日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、林亮平さんの「かぶと柿の甘酢あえ」のレシピを紹介します！
今回のあさイチ みんなゴハンだよは、日本料理店店主の林亮平さんが登場！
甘くておいしい秋のかぶと柿をあわせて、甘酢であえるやさしい味わいの副菜を伝授！
「かぶと柿の甘酢あえ」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！
(画像出典：NHK)
【あさイチ】かぶと柿の甘酢あえのレシピ 林亮平さん
Course: 和食Cuisine: かぶと柿の甘酢あえ2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2025年9月30日みんなゴハンだよ
材料
かぶ(中） 1個(100g)
柿 1/2個(100g)
塩 2g(かぶの重さの2％)
酢 約16g(全体の重さの10％)
砂糖 約8g(全体の重さの5％、酢の半分の重さ)
ゆずの皮（刻む）適量
作り方
- かぶと柿の皮をむき、どちらも薄いくし形に切る。
- かぶに、かぶの重さの2％の塩をふってもみ、10分間おく。
- かぶの水けをしぼって１の柿とあわせる。
- 3の全体の重さを量り、重さの10％の酢と、5％の砂糖、刻んだゆずの皮をあわせて混ぜ合わせたら完成！
メモ
- 林亮平さんの和食レシピ かぶと柿の甘酢あえ
- 甘酢和えは、酢、塩、砂糖などの分量をパーセントで覚えておくと応用が効く！
林亮平さんについて
林亮平さんは、京都の老舗料亭「菊乃井」で、菊乃井三代目・村田吉弘氏に師事し、修行を重ねた料理人です。
独立後は上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長を務め、シンガポール航空の機内食開発、JR西日本の瑞風のメニュー開発なども担当されています。
2018年3月に、自身の故郷である香川県の手島（てしま）の文字を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープンされ、2020年から連続してミシュランガイド一つ星を獲得されています。
まとめ
『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、林亮平さんの「かぶと柿の甘酢あえ」の作り方を紹介しました。
ぜひ試してみたいと思います♪
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