【あさイチ】冷やし水ギョーザ（韓国ピョンス）のレシピ コンチュリョンさん2025年8月28日

作り方

• 豆腐はキッチンペーパーで包み、皿にのせ、豆腐の上に数枚の皿を重ねてのせておもしにし、冷蔵庫に入れて3時間ほど水切りをして（目安は豆腐が40gくらいになるまで）、ざるに入れて手で押しつけてこす。
  ★Point　あんがべちゃっとならないよう、豆腐はしっかり水切りする。電子レンジ（500Ｗ）で水切りする場合は、電子レンジ対応のキッチンペーパーに包み、約3分間かけ、取り出したら新しい紙タオルで包んで冷ます。
• きゅうりは短めの細切りにして塩（少々）であえ、しんなりしたら水けを絞る。
• 白菜キムチはみじん切りにして水けを絞る。
• 干ししいたけは水につけて戻し、石づきを除いてみじん切りにする。
• ねぎはみじん切りにする。
• ボウルに鶏ひき肉、【A】を入れて混ぜ、ざるでこした1の豆腐を加えてよくあえる。
  ★Point　豆腐をきちんと混ぜた後に、野菜を加える。
• きゅうり・白菜キムチ・干ししいたけ・ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、塩・こしょう（各少々）で味を調える。
• ギョーザの皮の中央に7を小さじ1量のせ、皮のふちをくるりと一周水でぬらし、対面をつまんでくっつけ、90度回し、対面をつまんで十字になるようにくっつけて包む。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして8のあんを手早く入れ、強火で3～4分間ゆで、取り出して氷水に入れ、よく冷やす。
• 【B】を合わせて韓国だれ「チョカンジャン（酢醤油）」をつくる。
• 器に氷水を張り、9の水ギョーザを盛りつけ、彩りにチャービルや細ねぎなどをお好みでトッピングし、10のチョカンジャンを添えて完成！