2025年7月31日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、斉藤辰夫さんの「厚揚げのとろとろ親子丼」のレシピを紹介します！
今回のあさイチ みんなゴハンだよは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが登場！
お手頃な厚揚げを、炒めた鶏ひき肉・たまねぎと合わせ、だし、調味料を加えて煮る「厚揚げの親子丼」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！
斉藤辰夫さんは大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授を務め、現在は東京・国立で料理教室「斉藤辰夫料理スタジオ」を開いていらっしゃいます。
(画像出典：NHK)
【あさイチ】厚揚げのとろとろ親子丼のレシピ 斉藤辰夫さん
Course: 親子丼Cuisine: 厚揚げのとろとろ親子丼, 厚揚げの親子丼Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutesTotal time
10
minutes2025年7月31日みんなゴハンだよ
材料
厚揚げ（木綿）1枚(150g)
たまねぎ（繊維に沿って薄切り）1/4個
鶏ひき肉 150g
酒 大さじ1
塩 少々
卵（溶きほぐす）3個
細ねぎ（小口切り）2本
粉ざんしょう お好みで
ごはん（温かいもの）適量
- 【A】
だし 100ml
しょうゆ 40ml
みりん 30ml
砂糖 小さじ2
作り方
- 厚揚げはキッチンペーパーで表面を押さえて余分な油を除き、1cm幅の一口大に切る。たまねぎは繊維に沿って薄切りする。細ねぎは小口切りにする。卵は軽くときほぐす。
- 鍋に鶏ひき肉、酒、塩を入れ、菜箸を3本ほど使って30秒間かき混ぜる。
★Point ひき肉に酒、塩を加えて先に混ぜておくのが、ひき肉にふわっと火を通すポイント！ - 鍋を弱めの中火にかけ、混ぜながらひき肉に火を通し、たまねぎを加えてサッと炒める。
★Point 最初は弱めの火で火を通す。ひき肉が汁がでるくらいまで炒める。 - 1の厚揚げと【A】を加えて中火にし、煮立ったら弱火にして1分間煮て、厚揚げに味をしみこませる。
- 再び中火にして煮立て、溶き卵を2/3回し入れ、軽く混ぜながら煮汁となじませ、火を通す。
★Point 外から火が通りやすいので、中心に向かって軽く混ぜながら煮立てて、溶き卵と煮汁をなじませる。 - 残りの溶き卵1/3を加えたら火を止め、アルミホイルを落とし蓋のようにかぶせて30秒間おく。
★Point 最後の卵を入れたら混ぜない！ - 器にご飯を盛り、6をのせ、細ねぎを散らし、お好みで粉ざんしょうをふったら完成！
まとめ
『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、斉藤辰夫さんの「厚揚げのとろとろ親子丼」の作り方を紹介しました。
ぜひ試してみたいと思います♪
前回のレシピです↓