【あさイチ】麻婆茄子（マーボーなす）のレシピ 菊池晋作さん野沢菜漬けで酸っぱ辛い！2025年6月12日放送みんなゴハンだよ

2025年6月12日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、菊池晋作さんの野沢菜漬けで酸っぱ辛い「麻婆茄子（マーボーなす）」のレシピを紹介します！

今回のあさイチ みんなゴハンだよは、中華料理店オーナーシェフの菊池晋作さんが登場！

ナスの油通しの手間をはぶき、一度焼いてから煮ることで、中まで味が染みこむ！

「野沢菜漬け」を加えることで、シャキシャキ食感と乳酸発酵の自然な酸味が味を引き締め、酸っぱ辛い「麻婆茄子」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！

菊池晋作さんは、元服部調理師専門学校の講師で、現在中国料理店”深川中華Shin”オーナーシェフを務めていらっしゃいます。

(画像出典：NHK)

目次

1. 【あさイチ】麻婆茄子（マーボーなす）のレシピ 菊池晋作さん
   1. 材料
   2. 作り方
2. まとめ
   1. あさイチ記事一覧
   2. あさイチ番組情報

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【あさイチ】麻婆茄子（マーボーなす）のレシピ 菊池晋作さん

Recipe by NEWS123Course: 麻婆茄子Cuisine: マーボーなす, 麻婆茄子

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

2025年6月12日放送みんなゴハンだよ

材料

• なす　2本(250g)

• 合いびき肉　100g

• サラダ油　大さじ2

• 【A】しょうが（みじん切り）1かけ分

• 【A】にんにく（みじん切り）10g

• 【A】ねぎ（みじん切り）10g

• 野沢菜漬け（食べやすい大きさに切る）60g

• 豆板醬（トーバンジャン）　小さじ2

• 甜麺醤（テンメンジャン）　大さじ2

• 【B】鶏ガラスープ（鶏ガラスープのもとを表示通りに溶いたもので可）150ml

• 【B】しょうゆ　大さじ1

• 【B】砂糖　大さじ1

• 【B】酒　大さじ2

• 【B】酢　小さじ2

• 水溶き片栗粉　適量

• ラー油　大さじ1

• ごま油　小さじ1

作り方

• なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所ほど皮をむいてしまむきにしてから乱切りにする。
  ★Point　乱切りは切った断面を上に向け、半分にするように切ると形がそろいやすい。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、強めの中火で、なすにしっかり焼き色がつくまで焼いたら取り出す。
  ★Point　焼きなすでトロッと仕上げる。
• 同じフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、弱火でAを炒める。
• 香りが立ったら合いびき肉を加え、強めの中火で肉汁が透明になり、香ばしくなるまで焼く。
  ★Point　濁った肉汁が透明に変わるまでしっかり炒めると、臭みが消えて美味しく仕上がる。
• トーバンジャンとテンメンジャンを加え、少し炒めて辛みを引き立たせてから、全体に炒め合わせる。
• Bと野沢菜漬けを加え、さらに炒め合わせる。
  ★Point　野沢菜漬けの優しい酸味をプラス！
• 水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 2のなすを加えて優しく混ぜ、仕上げにラー油とごま油を加え、サッと混ぜたら完成！

深川中華Shinお店情報です↓

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まとめ

『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、菊池晋作さんの「マーボーナス」の作り方を紹介しました。

ぜひ試してみたいと思います♪

菊池晋作さんのレシピです！↓

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