【あさイチ】卵とキクラゲの炒め物のレシピ 山野辺仁シェフの卵料理 KiraKiraキッチン｜2月18日

作り方

• 卵はよく溶きほぐし、ザルでこしておく。
  ★Point　卵はこしてなめらか、フワッと食感に！
• きくらげはぬるま湯で１時間ほど戻し、石突きを取り除いて食べやすい大きさにちぎり、
  沸騰した湯で１分半ほどゆでて水気を切る。
• Ｂを混ぜて水溶きかたくり粉をつくり、Ａと一緒によく混ぜ、合わせ調味料をつくっておく。
• フライパンに油を入れ、強火で温め、1の溶き卵を一気に流し入れ、ふくらんできたら縁からすばやく大きくかき混ぜて 7割から8割ほど火を通し、取り出す。
  ★Point　卵はいったん取り出して、長時間炒めないのがふんわり食感のコツ！
• 同じフライパンに豚バラ肉を入れ、白っぽくなるまで強火で１分ほど炒める。
• にんじん・たまねぎ・小松菜を加え、1分〜１分半ほど炒める。
• きくらげを入れて30秒ほど炒め合わせる。
• 4の卵を戻し入れ、卵をほぐすようにして炒め合わせる。
• 3の合わせ調味料をもう1度混ぜて入れて全体を混ぜ、最後にごま油を加えてひと混ぜしたら完成！
  ★Point　ごま油を入れて照りを出す！