【あさイチ】あさり豆腐 バター風味のレシピ パン・ウェイさんのみんなゴハンだよ｜2月4日

作り方

• あさりをざるをかませたボウルに入れ、3％の塩水（水100mlに対し、塩3ｇを溶かす/分量外）につけて2～3時間おいて砂出しをして洗う。
• 鍋でごま油を中火で熱し、しょうがを炒めて香りをたたせる。
• 2の鍋にあさり、酒を加えたら火を強めてふたをし、酒蒸しにする。
• あさりの口が開いたものから取り出し、粗熱をとる。
• 別の鍋に湯を沸かし、筋を取ったスナップえんどう、キャベツを色鮮やかになるまでさっとゆでたら、取り出して粗熱をとる。
• スナップえんどうは半分に開き、キャベツは葉と芯に分けてせん切りにし、水けをしっかりと絞っておく。
• あさりの身を殻から外し、殻に残った煮汁を4の鍋に戻す。
• 7の鍋に【A】を加えて煮立たせる。
• 8の鍋に豆腐を加えて2分間煮たら上下を返し、さらに1分間煮る。
• 器に豆腐、6のキャベツ・青じその順に盛りつけ、その上にあさりをのせ、スナップえんどう、あれば菊の花を添える。
• 9の鍋の煮汁にバター(7g）を追加し、汁けが半分になるまで煮詰めたら、豆腐と野菜の上にかけて出来上がり！