【あさイチ】ステーキの焼き方 失敗しないレシピ 肉好きシェフ谷昇さんのみんなゴハンだよ｜12月23日

作り方

• 牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩1つまみずつをふって、常温に戻す。
  ★Point　肉は常温に戻してから調理する。先に塩をふっておくと中まで味が浸透する。
• 肉を焼く前に、両面にオリーブ油適量を薄くぬっておく。
  ★Point　薄い肉は焼く前に油をぬって、均等に焼き色をつける。
• フライパンにオリーブ油小さじ1/2を強めの中火で熱し、2の肉をフライパンにおき、肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約１分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
• 上下を返し、同じように焼く。
  ★Point　上下を返してから、レア・ミディアムは約１分間、ウェルダンは１分30秒間焼く。
• 肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおく。
  ★Point　ミディアムレアの場合は3～4分間、レアの場合は1～2分間、ウェルダンの場合は5～6分間おく。火の入りかたが足りないようであれば、フライパンで焼いて加減する。こしょうは最初にふると焦げるので、最後にふって香りを立たせる。
• ソースをつくる。小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを作る。
• フライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火で赤ワインビネガーをひと煮立ちさせたらしょうゆ、赤ワインの順に加え、ひと煮立ちさせる。
• 7に6の焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつける。（ソース完成！）
• お皿ににんじんとかぶのグラッセ（作り方参照）を広げ、その上に食べやすい大きさに切った5のステーキをのせ、8をかける。
  ★Point　ステーキは斜めに包丁を入れて切ると見栄え良く仕上がる！
• オリーブ油（適量）をあえたクレソンを添えて完成！