【あさイチ】豚バラとネギの白湯煮込み（パイタン煮込み）のレシピ 山野辺仁シェフ冬の煮込み料理 KiraKiraキッチン｜12月10日

作り方

• 大きめの鍋にAを入れて、極弱火にかけ、香りが出るまで2分から2分半ほど炒める。
  ★Point　白く仕上げるために、焼き色をつけないように注意！
• 豚バラ肉を入れ、極弱火のまま、白っぽくなるまで3分ほど焼く。（途中で上下を返す）
• 豚バラ肉が焼けてきたら、ねぎ・大根・戻した干ししいたけを加え、全体に油が回るまで1分ほど炒め合わせる。
• 酒を入れて強火にし、ひと煮立ちさせる。
• 水・昆布を加え、強火のまま煮る。
• 沸騰したらアクを取り除き、強火のまま20分ほど、煮汁が白濁してヒタヒタになるまで煮る。
  ★Point　じっくり煮ると透明のままなので、強火でガンガン炊いて白濁スープに！
• Ｂをよく混ぜて水溶きかたくり粉を作る。
• 鍋の火を止め、昆布を取り出して、塩・うす口しょうゆで味をつける。
• 水溶きかたくり粉を回し入れて木べらでよく混ぜ、強火にかけて混ぜながらとろみをつける。
• 仕上げに米酢を加え、サッと混ぜる。
• 器に盛り、パクチーを添える。