【あさイチ】柿と野菜のマリネソースで蒸し魚のレシピ 濱崎龍一さんのみんなゴハンだよ｜11月7日

作り方

• マリネソースを作る。鍋にAを入れ、中火で軽く煎り、香りがたってきたら白ワインビネガーと水を合わせてから鍋に入れ、Bも加えて、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
• 鍋に湯を沸かし、かぶ、かぶの茎、セロリをそれぞれ10秒間ほど湯通ししたら、冷水に取って色止めをし、ざるに取り出し水けをきる。
• 1のマリネソースに柿と2の野菜を加えて30分間以上おき、味をなじませる。
• たいは両面に塩（分量外）を少し強めにふり、白こしょうも両面にふる。
• フライパンにオリーブ油をひき、たいの皮を下にして置き、白ワイン・水を入れ、たいの上にセロリの葉とイタリアンパセリをのせ、ふたをして中火にかける。
• 沸いてきたら弱めの中火にし、4分間ほど蒸す。
• 3のマリネソースを食べる分だけボウルに取り出し、オリーブ油（適量／分量外）を加えて混ぜる。
• 皿に、6のたいの水けを軽くとってから盛りつけ、7のソースをかけ、お好みでハーブ（サラダ菜やブロッコリースプラウトなどでも）をトッピングする。