【あさイチ】チンジャオロースー（青椒肉絲）のレシピ 菰田欣也さんの中華みんなゴハンだよ｜10月30日

作り方

• ピーマンは縦半分に切って種を取り、2つ重ねて横（繊維を断つ方向）に、3mm幅の細切りにする。
  ★Point　苦味のあるピーマンがおすすめ！
• じゃがいもはまず縦半分に切って3mm幅に切り、寝かせて3mm幅の細切りにし、水にさらした後、水けを切っておく。
  ★Point　たけのこの代わりにじゃがいもを使ってお手軽に！スライサーで細切りしても可。
• Bの調味料を混ぜておく。
• 豚肉は5mm幅の細切りにし、ボウルに入れてAを加え、粘りが出るまでよくもみ込み、酒大さじ3を3回くらいに分けて少しずつ加えてさらにもみ込み、肉に吸わせたら、片栗粉を加えてまぶし、サラダ油小さじ1弱を加えて肉にからめる。
  ★Point　酒がない場合、お水でも可。豚肉にしっかり吸わせる！片栗粉をまぶして水分を閉じ込めてジューシーに！油を絡めると炒めたときに肉がほぐれやすい。
• フライパンにサラダ油小さじ1を入れて熱し、4の豚肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらバットなどに一度取り出す。
  ★Point　食材は別々に炒めてそれぞれの食感を生かす！
• 同じフライパンに2のじゃがいも、酒大さじ1を加え、水分がなくなるまで蒸し炒めし、取り出す。
  ★Point　じゃがいもが透き通ってきたら、いったん取り出す。
• 同じフライパンで1のピーマンを香りがたつくらいまで炒めたら、みじん切りしたねぎを加え、ねぎの香りもたたせる。
• フライパンに5の豚肉、6のじゃがいもを戻し入れ、軽く炒め合わせる。
• 3の調味料を加えて、全体に混ぜ合わせながら、とろみがつくまで炒めたら完成！