【あさイチ】さばのみぞれ酢煎りのレシピ 柳原尚之さんのみんなゴハンだよ｜10月2日

作り方

• さばは3cm幅に切り、ボウルにさば、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込み、10分間ほどおいて下味をつける。
  ★Point　さばは身が白っぽいものが脂が乗っていて美味しい！からしでさばのくせを和らげる。
• フライパンに油を入れて中火で温める。
• 1のさばに片栗粉を全体にまぶし、皮を下にして置き、2分～2分30秒間揚げ焼きにする。
• 焼き色がついたら上下を返し、同じように2分～2分30秒間焼き、焼き色をつけたら取り出し、油をきる。
  ★Point　きつね色になり、表面が白っぽいくらいが理想的な焼き色。
• 大根は皮をむいておろして、さらし（または紙タオル）に包み、水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで軽く洗って、水けを軽く絞る。
  ★Point　大根を水にさらして洗うことで、大根くささが取れる。絞る時は絞りすぎないよう注意！
• 鍋に酢を入れて強めの中火にかけて煮立たせ、全体に沸いてきたら紫たまねぎを加え、再び煮立たせる。
• たまねぎがしんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせる。
• 4のさばを加えて温め、5の大根おろしを加えて軽くほぐししながら温める。
• さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかけ、あさつきを散らしたら完成！