【あさイチ】梅だしさっぱりそうめんのレシピ 荻野聡士シェフのひんやり麺 KiraKiraキッチン｜7月23日

作り方

• 鍋に、Aのだし・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりんを入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加え、強火にかける。
  ★Point　梅の香りとほのかな酸味を移した梅だしが味の決め手！
• ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとって、冷たくなるまで冷やす。（梅だし完成！）
• なすはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむき、5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切る。
• フライパンに油を入れて温め、なすを入れて油を吸わせ、強火から中火で4〜5分炒め、全ての面に焼き色をつける。
• ボウルにＢを合わせ、焼いたなすを入れてあえる。
• オクラはヘタを切ってガクを切り取り、塩（分量外：適量）をこすりつけて産毛を落としたら、沸騰した湯で１分ほどゆで、冷水に取って、水けを切り、小口切りにする。
• 長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこぎなどで叩いて細かくする。
• みょうが・細切りの細ねぎは小口切りし、サッと水に落とし、水けを切る。
• ひきわり納豆は、添付のたれ・からしを加えて混ぜる。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示通りに茹で、 冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水けをきる。
• 5のなすに、小口切りの細ねぎを加えて混ぜる。
  ★Point　ねぎは食べる直前に混ぜないと水けが出てしまうので注意！
• 器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節を彩りよく並べ、梅だしを周りから回し入れてはり、刻みのりをのせ、青ゆずの皮を散らす。