【あさイチ】新生姜の佃煮(新しょうがのつくだ煮)のレシピ 鈴木好次さんみんなゴハンだよ|7月8日

新しょうがのつくだ煮 グルメ・レシピ

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2024年7月8日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、鈴木好次さんの和食「新生姜の佃煮(新しょうがのつくだ煮)「新しょうがのつくだ煮にぎり」のレシピをまとめます。

今回のあさイチでは、東京・目黒にあるミシュラン一つ星の割烹料理店「割烹すずき」鈴木好次さんが、新生姜を使ったつくだ煮のレシピを教えてくれました。

この記事では、新生姜の佃煮(新しょうがのつくだ煮)の作り方を紹介したいと思います!

(画像出典:NHK)

【あさイチ】新しょうがのつくだ煮のレシピ 鈴木好次さん
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【あさイチ】新しょうがのつくだ煮のレシピ 鈴木好次さん

Recipe by NEWS123Course: 和食Cuisine: 新生姜の佃煮, 新しょうがのつくだ煮, 新しょうがのつくだ煮にぎり
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

みんなゴハンだよ!新生姜の佃煮のレシピ

材料

  • 新しょうがのつくだ煮(つくりやすい分量)
  • 新しょうが 500g

  • 塩 大さじ1+1/2

  • ごま油 大さじ2

  • A
  • しょうゆ 80ml

  • みりん 80ml

  • 料理酒 300ml

  • はちみつ 50ml

  • ざらめ糖(三温糖でも可)40g

  • B
  • ちりめんじゃこ 30g

  • 桜えび(乾・中火で約1分間煎る)15g

  • 実ざんしょう(粉ざんしょうでも可)大さじ1/2

  • いりごま(金)大さじ2

  • 新しょうがのつくだ煮にぎり
  • 新しょうがのつくだ煮 30g

  • ご飯(温かいもの)180g

作り方

  • 新しょうがのつくだ煮にぎり
  • 新しょうがは汚れがあれば取り除き、皮をつけたまま薄く切り、塩をまぶして10分間おき、水分が出たら、もんで水洗いする。
  • 1の新しょうがの水けをきって熱湯(分量外)に入れ、再沸騰させて下ゆでする。
  • 2を水をはったボウルに入れて冷ましたら絞って水けをきる。
  • 鍋にごま油を入れて中火で熱し、3の新しょうがを加えて全体に油をからめる。
  • Aを加えて、強火で沸騰させたら中火におとし、15分間煮る。
    ★Point ざらめ&はちみつのW使いでコクアップ!
  • Bを加えて混ぜ合わせる。
  • 新しょうがのつくだ煮にぎり
  • 「新しょうがのつくだ煮」を刻む。
  • ご飯に混ぜて、半量を三角形に握る。もう1個も同様に握る。
    ★Point ご飯を握る時は軽く!親指と中指、人差し指で形を整える。
    新しょうがのつくだ煮にぎり

メモ

  • 新しょうがのつくだ煮は、保存容器に入れて冷蔵庫で1か月間保存可能です。
  • 少し寝かせてから食べると、辛味が和らぎます。

まとめ

『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、鈴木好次さんの「新しょうがのつくだ煮」のレシピをまとめました。

旬の新しょうがを使った佃煮、ぜひマネしてみたいと思いました!

あさイチ記事一覧

あさイチ番組情報

番組名:あさイチ
放送局:NHK総合
放送時間:毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
出演者:博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
公式HP:あさイチHP