【あさイチ】新ごぼうのポタージュのレシピ 川島孝さんのフレンチ！みんなゴハンだよ|6月5日

作り方

• 新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにし、1秒ほどサッと水にさらして水けをきる。
  ★Point　香りが弱くなるので水にさらしすぎない！
• 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、たまねぎ、塩1つまみを加え、色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
• １の新ごぼうと塩1つまみを加えて強めの中火にし、香りがたち、しんなりするまで炒める。
• 牛乳100mlとAを加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
  ★Point　ご飯を加えることで、とろみをつける！
• 帆立て貝柱の両面に塩こしょう各少々をふり、フライパンにオリーブオイル（少々／分量外）を引き、強めの中火で帆立て貝柱の片面を焼き固める。
• バター5gを加えて上下を返し、焦がしたバターをからめながら焼く。
• 帆立て貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター5gをフライパンに入れ、焦がしたバターをからめながら炒める。
  ★Point　追いバターで最初のバターの焦げ過ぎを防ぐ。
• 貝柱の両面に焼き色がついたら取り出し、火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、からめたら取り出す。
• 4を、なめらかになるまでミキサーにかける。
• 9を鍋に戻し、牛乳50mlを加えて中火でのばしながら温め、味を見て塩で調える。
• 10のポタージュを器に盛りつけ、8のいぶりがっこを散らして帆立て貝柱をのせる。
• お好みでオリーブオイル（少々/分量外）をまわしかけたら完成！