【あさイチ】焼きシメサバの棒寿司のレシピ 舘野鏡子さんみんなゴハンだよ|6月4日

作り方

• 塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋にAと共に入れ、冷蔵庫に1時間おいて「しめさば風」にする。
• アルミホイルに1の塩さばの皮を上にしてのせ、サラダ油少々をスプーンで塗り、魚焼きグリルで強火で7～8分間焼いたら、粗熱をとって水けを除く。
• ご飯を少しかために炊いて、Bを混ぜたものと合わせて、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
  ★Point　少量の酢飯を作る時は、ボウルで寿司酢の材料を混ぜ、ご飯を加えて混ぜると作りやすい！
• まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をして2のしめさば風塩さばを1枚、皮を下にして真ん中にのせる。
  ★Point　尾の細い部分を2cmほど、はさみで切り、組み合わせて長方形になるようにおく。
• 青じその半量をさば全体にのせ、手に酢(少々/分量外）をつけ、3の酢飯の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形する。（もう一本も同様にする。）
• ラップの手前を奥にかぶせ、奥は手前にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。
• 保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。
  ★Point　魚の部分を少し冷やすとまとまりやすく、バラバラになりにくい！
• ラップの上から包丁をぬらして切って盛りつけ、お好みで練りがらしを添えて完成！