【あさイチ】丸ごとトマトそうめんのレシピ 荻野聡士シェフトマト料理 KiraKiraキッチン2024年5月28日

作り方

• トマトの煮びたし
• トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。
• 直径15cmの鍋に、だし、塩（ひとつまみ）、うす口しょうゆ、しょうゆ（大さじ1/2）、酢、みりんを入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけ、途中転がしながら、沸騰するまで煮る。
• 火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置く。
• 冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
• 豚しゃぶ
• 湯を沸かし、火を止めて、豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げる。
• 豚肉をボウルに移し、しょうゆ（大さじ1/2）を入れてあえ、ごま油を加えて全体を混ぜる。
• アスパラ・桜えび
• フライパンに油を入れ、強火にかける。
• 温まったら中火に落とし、桜えびを入れて30秒ほど炒める。
• グリーンアスパラガスと塩（ひとつまみ）を加え、さらに1分ほど炒める。
• 薬味
• みょうがは小口切りにし、1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切る。
• 青じそは細切りにし、サっと水に通してザルに上げ、水けを切る。
• そうめん
• たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。
• ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切る。
• 盛り付け
• 器にそうめんを盛り、トマトを乗せる。
• 豚肉、グリーンアスパラと桜えび、みょうが、青じそを色どりよく盛る。
• トマトの煮浸しのつゆを張り、すりごまと青ゆずを散らす。