【あさイチ】さわら大根のレシピ 黄身おろしで！西澤辰男さんみんなゴハンだよ2024年2月29日

作り方

• 大根は1.5cm厚さの輪切りを2切れつくり、厚めに皮をむき、角を薄く削って面を取り、片面に十字に深めの切り込みを入れる。
  ★Point　大根の筋をとるため厚めに皮を剥き、煮崩れしないよう面取りする。味が敷き込みやすいよう、十字の隠し包丁を入れる。
• 鍋に米のとぎ汁、大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆで、水で洗う。
• 小鍋に混ぜ合わせたAを入れ、２の大根を加えて火にかける。
• ３が煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとる。
  ★Point　冷める時に味が染みるので、煮た後少し置く。
• さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
  ★Point　皮に切り込みを入れると食べやすく、見た目もキレイに！さわら（皮側）をまな板ギリギリに置いて、包丁の刃元を縦に動かして切り込みを入れる。小麦粉をまぶして、短時間でも味染みよくする。
• フライパンにサラダ油を入れ、水けを拭いた４の大根（隠し包丁を入れていな方を下にして並べる）と５のさわらを皮目を下にして加えて、強めの中火で上下を返しながら2～3分間焼く。
• 両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、混ぜ合わせたBを加えて約2分間煮る。（大根は時々返して煮絡める）
• 器に大根、さわらの順にのせ、Cを混ぜ合わせた黄身おろしをのせる。
• しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らす。