【相葉マナブ】さつまいものサバイヨンソースのレシピ 鎧塚俊彦さんのさつまいもスイーツ2026年1月11日

2026年1月11日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された鎧塚俊彦さんのさつまいもスイーツレシピ さつまいものサバイヨンソースの作り方を紹介します！

今回の相葉マナブでは、横浜市戸塚区のさつまいも農家さんの畑で、“安納芋”（糖度が高くねっとり）、“ふくむらさき”（果肉が紫色でしっとり食感）、“あまはづき”（収穫直後から甘い）という品種のさつまいもを収穫しました。

世界的パティシエの鎧塚さんに、そのサツマイモを使った絶品スイーツを学びました。

この記事では、サバイヨンソースのレシピをまとめます！

（画像出典：テレビ朝日）

目次

1. 【相葉マナブ】さつまいものサバイヨンソースのレシピ 鎧塚俊彦さんのさつまいもスイーツ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. 鎧塚俊彦さんについて
3. まとめ
   1. 相葉マナブの記事
   2. 相葉マナブの番組情報

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【相葉マナブ】さつまいものサバイヨンソースのレシピ 鎧塚俊彦さんのさつまいもスイーツ

Recipe by NEWS123Course: さつまいもスイーツCuisine: さつまいものサバイヨンソース, サバイヨンソース

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

2026年1月11日放送さつまいもレシピ

材料

• さつまいも（安納芋）適量

• さつまいも（あまはづき）適量

• 卵黄　2個（40g）

• グラニュー糖　35g

• 白ワイン　40mL

作り方

• さつまいもを1cm幅の輪切りにし、濡れたキッチンペーパーを敷いた蒸し器に並べ、上からも濡れたキッチンペーパーをのせ、15〜20分蒸す
• さつまいもの皮をむき、器に安納芋をほぐして並べ、あまはづきもほぐしてとっておく
• ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えて、泡立て器で素早く混ぜる
• 白ワインを鍋に入れて火にかけ、周りが沸々するまで加熱する
• 3のボウルに加熱した白ワインを入れて混ぜ、湯煎にかけながら、とろみが出るまで泡立てるように混ぜる
• ２のさつまいもに5のソースをかける
• 200度に予熱したオーブンで8分ほど焼く
• 焼き上がったら、仕上げにほぐしたあまはづきをまぶす

メモ

• 相葉マナブ 鎧塚さんのサツマイモスイーツレシピ

鎧塚俊彦さんについて

鎧塚俊彦さんはヨーロッパで日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務めた後、2004年、恵比寿にて出来立てのスイーツを提供する「Toshi Yoroizuka」をオープン。

六本木ミッドタウンや杉並にアトリエや店舗を構え、オーナーパティシエとして活躍されています。

また、世界初となる畑から一貫した自社生産のショコラづくりを目指したカカオ農園の経営や、農業と連携した店舗づくりなど、素材へのこだわりと食文化の発展に尽力されています。

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まとめ

『相葉マナブ』で放送された鎧塚さんのさつまいもレシピ の作り方を紹介しました。

今回、以前のスイーツレシピです↓

相葉マナブの記事

相葉マナブの番組情報