【相葉マナブ】梨のジュレのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日

2025年10月19日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された秋のおすすめフルーツで！鎧塚俊彦さんのスイーツレシピ 梨のジュレ（ナシのジュレ）の作り方を紹介します！

今回の相葉マナブでは、”秋のおすすめフルーツスで絶品スイーツを作ろう！”と題して、農家さんの畑で梨・イチジク・シャインマスカット・ぶどうなどフルーツを収穫しました。

パティシエの鎧塚さんに、そのフルーツを使った絶品スイーツを学びました。

この記事では、梨のジュレのレシピをまとめます！

（画像出典：テレビ朝日）

目次

1. 【相葉マナブ】梨のジュレのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. 鎧塚俊彦さんについて
3. まとめ
   1. 相葉マナブの記事
   2. 相葉マナブの番組情報

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【相葉マナブ】梨のジュレのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ

Recipe by NEWS123Course: スイーツCuisine: 梨のジュレ, ナシのジュレ

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

2025年10月19日秋のフルーツレシピ。（2～3人分）

材料

• 梨（豊水）1/4個

• シャインマスカット　適量

• 水　110g

• グラニュー糖　30g

• 板ゼラチン　3g

• キルシュ（さくらんぼのお酒/あれば）1.5g

作り方

• 下準備
• 板ゼラチンは水につけてふやかす
• 梨は半量は皮をむかずにそのまま、残りは皮を剥いてすりおろす（40g）
• シャインマスカットを8等分に切る
• 梨のジュレ
• 鍋に水、砂糖を入れて混ぜ、火にかけて沸騰させる
• 水で戻して絞ったゼラチンを鍋に加えて溶かす
• ザルでこし、キルシュ、梨のすりおろしを加えて混ぜ合わせる
• バットなどの型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
• 梨は1/3くらい梨の芯をよけてカットし、2mm厚さに切り、梨の軸を決めて扇状に少しずつずらして螺旋階段のような形にする
• 皿にカットした梨をのせ、固まったジュレを崩してまわりに盛り、薄く切ったシャインマスカットを外側に飾る

メモ

• 鎧塚俊彦さんのフルーツレシピ 梨のジュレ。

鎧塚俊彦さんについて

鎧塚俊彦さんはヨーロッパで日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務めた後、2004年、恵比寿にて出来立てのスイーツを提供する「Toshi Yoroizuka」をオープン。

六本木ミッドタウンや杉並にアトリエや店舗を構え、オーナーパティシエとして活躍されています。

また、世界初となる畑から一貫した自社生産のショコラづくりを目指したカカオ農園の経営や、農業と連携した店舗づくりなど、素材へのこだわりと食文化の発展に尽力されています。

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まとめ

『相葉マナブ』で放送された鎧塚さんのデザートレシピ 梨のジュレの作り方を紹介しました。

今回、以前のスイーツレシピです↓

相葉マナブの記事

相葉マナブの番組情報