【相葉マナブ】シャインマスカットのショートケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日

作り方

• 下準備
• ケーキ型にクッキングシートを敷く
• 薄力粉をふるっておく
• 湯せん用に湯を沸かす
• オーブンを170℃に予熱する
• スポンジ生地
• ボウルにといた卵、上白糖、はちみつを入れ、鍋に沸かした湯で湯煎しながら混ぜ合わせる
  ★Point　はちみつをいれるとしっとり仕上がる
• 人肌（37℃～40℃）位まで温まったら湯から取り出し、ハンドミキサーで高速で混ぜ合わせ、角が立つくらいまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にしてキメを整える
  ★Point　生地で８の字をかけたらOK
• ボウルを回しながら、薄力粉を加えてゴムベラで素早く混ぜる
• 湯煎で溶かしたバター、生クリームを加え、さっくり混ぜる
• クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる
• 170℃のオーブンで24分焼く
• 焼き上がったらすぐに型を叩くように落とし、余分な空気を抜き、型をひっくり返して取り出し、ケーキクーラーにのせて1時間冷ます
• 完全に冷めたらクッキングシートを剥がし、ルーラーで1.5cm厚さを1枚、1cm厚さを2枚切る。
  ★Point　マジックのキャップなどを使って包丁で高さを合わせて切ってもOK
• デコレーションの準備
• シロップ用のグラニュー糖と水を合わせて沸かし、シロップを作る。
• シャンティクリーム用の生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てる。
• シャインマスカットを縦半分に切る。
• デコレーション
• 1.5cmの生地をケーキ台に敷いたラップの上におき、シロップを塗り、生クリームを生地にひとすくい落として塗る（ナッペ）
• 半分にカットしたシャインマスカットを生地の上に敷き詰め、生クリームをのせて平らに整える
  ★Point　切りやすいよう真ん中は開ける
• 1cmの生地をドーム型に重ね、生クリームを塗り、カットしたシャインマスカットを敷き詰め、さらに生クリームをのせて平らに整える
• 1cmの生地をのせ、上からラップで形をドーム型に整え、生クリームを全体に塗る
  ★Point　ところどころ角を立たせるようにするとキレイに！
• シャインマスカットを花のように上部に飾り、冷蔵庫で30分ほど冷やす