【相葉マナブ】いちじくのシュークリームのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日

作り方

• 下準備
• 薄力粉、強力粉を合わせてふるっておく
• 天板にクッキングシートを敷く
• オーブンを200℃に予熱する
• 霧吹きを準備しておく
• シュー皮を焼く
• 鍋に牛乳、水、塩、グラニュー糖を入れてよく混ぜ、中火にかけ、バターを加えて混ぜながら沸騰させる
• 1にふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる
• 鍋を火にかけ、水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張るくらいになったらボウルに移す
• 溶き卵半量をボウルに入れて、切るように素早く混ぜる
  ★Point　１度に入れると生地がつながらないので、少しずつ加えて、ゴムベラで素早く混ぜる
• 生地がつながってきたら、溶き卵の残り半分を入れて、ゴムベラで切るように素早く混ぜる
• 溶き卵の残りを加え、生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる
  ★Point　ゴムベラで生地をとってみて、すっと切れる（逆三角形のような形にゴムベラに残る）ように落ちたらOK
• 生地を絞り袋に移し入れ、クッキングシートを敷いた天板に6cm程度の大きさを目安に適量ずつ絞り出す
• 生地の表面の乾燥を防ぐため、霧吹きで水をかけ、200℃のオーブンで25分焼く
• イチジク入りカスタードクリームを作る
• 鍋に牛乳、グラニュー糖（19g または 20g）、バニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
• 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖（32.5g または 30g）を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
• 牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ざるで濾しながら鍋に戻す。
• 再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
• 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす。
• バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• ドーフィンの皮を剥いて包丁でたたき、冷えたカスタードに加えて混ぜる。
• シュークリームを完成させる
• 生地が焼けたら、粗熱を取り、上部をカットして中身を除き、イチジク入りカスタードを絞り入れる。
• 縦に切ったバナーネとシュー生地のフタをのせ、粉糖をかける。