【相葉マナブ】ぶどうのババロアのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日

2025年10月19日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された秋のおすすめフルーツで！鎧塚俊彦さんのスイーツレシピ ぶどうのババロア（ブドウのババロア）の作り方を紹介します！

今回の相葉マナブでは、”秋のおすすめフルーツスで絶品スイーツを作ろう！”と題して、農家さんの畑で梨・イチジク・シャインマスカット・ぶどうなどフルーツを収穫しました。

パティシエの鎧塚さんに、そのフルーツを使った絶品スイーツを学びました。

この記事では、ぶどうのババロアのレシピをまとめます！

（画像出典：テレビ朝日）

目次

1. 【相葉マナブ】ぶどうのババロアのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. 鎧塚俊彦さんについて
3. まとめ
   1. 相葉マナブの記事
   2. 相葉マナブの番組情報

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【相葉マナブ】ぶどうのババロアのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ

Recipe by NEWS123Course: スイーツCuisine: ぶどうのババロア, ブドウのババロア

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

2025年10月19日秋のフルーツレシピ。（直径7cmのプリンカップ4個分）

材料

• ぶどう（藤稔）4粒

• 牛乳　120mL

• バニラペースト　2g

• 卵黄　2個分

• グラニュー糖　20g

• 板ゼラチン　4g

• 生クリーム（42％）20mL

• ぶどうのジャム

• ぶどう　6粒

• グラニュー糖　30g

• 赤ワイン　20mL

作り方

• 牛乳、バニラペーストを鍋に入れて火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める
• 卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で素早くすり混ぜる
• 2がよく混ざったら、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる
• 3を鍋に戻して弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら82℃になるまで温める
  ★Point　泡が消えとろみが出るまで温める
• 鍋を火からおろし、水で戻してギュッと水分を絞ったゼラチンを加えて溶かす
• 5をザルでこしながらボウルに入れ、氷水で冷やしながら混ぜ、とろみをつける。
• 6に泡立てておいた生クリームを加えて、大きく混ぜる
• 7を器の6分目くらいまで注ぎ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める
• ジャム用のぶどうを1/８カットくらいに刻んで鍋に入れ、グラニュー糖、赤ワインを入れて混ぜ、軽く水分を飛ばすように煮詰め、冷やしておく
• 8のババロアにジャムをのせ、4等分くらいにカットしたぶどうを飾る

メモ

• 鎧塚俊彦さんのフルーツレシピ。

鎧塚俊彦さんについて

鎧塚俊彦さんはヨーロッパで日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務めた後、2004年、恵比寿にて出来立てのスイーツを提供する「Toshi Yoroizuka」をオープン。

六本木ミッドタウンや杉並にアトリエや店舗を構え、オーナーパティシエとして活躍されています。

また、世界初となる畑から一貫した自社生産のショコラづくりを目指したカカオ農園の経営や、農業と連携した店舗づくりなど、素材へのこだわりと食文化の発展に尽力されています。

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まとめ

『相葉マナブ』で放送された鎧塚さんのデザートレシピ ぶどうのババロアの作り方を紹介しました。

今回、以前のスイーツレシピです↓

相葉マナブの記事

相葉マナブの番組情報