【相葉マナブ】ブドウのロールケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんのデザート2025年8月3日

作り方

• シャンティクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながらツノが立つまで泡立て、星口金をつけた絞り出し袋に入れる。
• 卵、グラニュー糖、はちみつをボウルに入れ、湯煎しながら混ぜる（だいたい40度くらい）
• 人肌（37～40℃）位まで温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜる
• 無塩バター、生クリームを湯煎する
• 2の生地が8の字が描けるくらいまでもったりと泡立ったら、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる
• 無塩バターと生クリームも加えてさっくりと混ぜる
• オーブンシートを敷いた天板に流し、190℃に予熱したオーブンで17分焼く
• 焼けたら網にのせて粗熱を取り、オーブンシートを剥がして冷ます
• ナガノパープルは両端をカットする
• シャインマスカットは半分に切る
• クッキングシートを広げた上に生地をのせ、シャンティクリームを全体にのばす
• ぶどうの間隔が開かないように生地の端から並べ、その隣にシャインマスカットの断面を下にして並べる（同様に数列並べ、隙間にカットしたぶどうの両端を散らばせる）
• 隙間を埋めるようにシャンティクリームを塗り、クッキングシートを使って奥から手前に向かって巻く（ルーラーを使ってしめながら、巻き終わりを下にして左右をキャンディ包みにする）
• 冷蔵庫で冷やす
• 温めた包丁でロールケーキを切る