2024年12月29日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された 名店4000Chinese Restaurant菰田欣也さんの豆腐料理 絹ごし豆腐で作る、麻婆豆腐のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、毎年恒例の大豆から豆腐づくりで、手作り豆腐を使った豆腐料理が特集されました。
名店シェフが、簡単にお家でマネできる豆腐レシピを教えてくれました。
この記事では、『相葉マナブ』で放送された 麻婆豆腐のレシピをまとめます！
【相葉マナブ】麻婆豆腐のレシピ 菰田欣也さんの豆腐料理
Course: 豆腐Cuisine: 麻婆豆腐Servings
3
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes豆腐レシピ。（2〜3人分）
材料
絹ごし豆腐 1丁
合い挽き肉（粗めのもの） 120g
長ネギ 1/2本
青ネギ 4本
市販のきゅうりのしょうゆ漬け 25g
- 肉の下味
紹興酒 大さじ1
コショウ 少々
しょうゆ 大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1
- 調味料
おろしにんにく 小さじ1
豆板醤 大さじ1
味噌 大さじ1
サラダ油 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
コショウ 少々
鶏ガラスープの素 小さじ1/3
水溶き片栗粉 大さじ1
ラー油 大さじ1（お好み）
作り方
- 絹ごし豆腐は崩れやすいので大きめに切る
- 長ネギは回しながら縦に切り込みを入れた後、端からみじん切りする
- 青ネギは適当な長さに切り分けた後、重ねて小口切りする
- きゅうりの醤油漬けをみじん切りする
- フライパンを中火にかけ、合挽肉を入れて炒める
★Point 肉から油が出るので、油は引かずに炒める - 肉の色が変わってきたら、肉の下味用の紹興酒、胡椒、しょうゆ、甜麺醤を順に加えて炒める
- 肉の脂が透き通ってきたら、肉をいったん皿に移し、同じフライパンにおろしにんにく、豆板醤、味噌、4のきゅうりの醤油漬け、サラダ油を入れて弱火で炒める
- 炒めている音がぱちぱちとしてきたら、1の豆腐から出た水分ごとごと加え、合挽肉、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウ、鶏ガラスープの素を加えて、フライパンをゆするようにして全体を大きく混ぜ、煮立たせる
- 長ネギ、青ネギを加え、その上に水溶き片栗粉を回し入れて、全体を大きく混ぜてとろみをつける
- お好みでラー油を加え、器に盛る（子供が食べる場合はラー油は省いてもOK）
まとめ
『相葉マナブ』で放送された 豆腐料理 麻婆豆腐の作り方を紹介しました。
今回の相葉マナブのレシピです↓