2024年11月10日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された 4000 Chinese Restaurant菰田欣也さんの落花生料理で出張お料理塾鶏肉と落花生の唐辛子炒めのレシピを紹介します！

今回の相葉マナブでは、中国料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんから旬の落花生を使った料理を直接学ぶ、出張お料理塾が放送されました。

濃厚なコクが特徴の“千葉半立”という落花生を使ったレシピを、菰田シェフから学びました。

この記事では、鶏肉と落花生の唐辛子炒めのレシピを紹介したいと思います！

（画像出典：テレビ朝日）

【相葉マナブ】鶏肉と落花生の唐辛子炒めのレシピ菰田欣也さん落花生料理

Recipe by NEWS123Course: 落花生Cuisine: 鶏肉と落花生の唐辛子炒め

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4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんのレシピ。（2〜3人前）

長ネギを斜め切りする
しょうがは小さめ（1.5cm角）の薄切りにする
鶏肉は黄色い脂肪の部分や硬い筋を取りのぞき、包丁で切り込みを入れて開いて肉の厚みを均一にして、少し大きめに切ってから、1.5cm角に切り分ける
3をボウルに入れ、塩、コショウを揉み込み、酒を3回に分けて加え、その都度揉み込む
★Point　水分を吸収させるため、酒を3回に分けて加え揉み込む
4に片栗粉を加えて混ぜ合わせ、サラダ油小さじ1を最後に加えて混ぜる
合わせ調味料の材料をボウルで混ぜ合わせておく
冷たい状態のフライパンにサラダ油大さじ2、唐辛子を入れて、火にかけて炒める
香りが立ったら5の鶏肉を加えて、強火にし、表面がカリっとするまで軽くほぐしながら焼く。
★Point　焼き目がカリッとなるようあまり混ぜずに炒める
鶏肉に焼き色がついたら、ねぎ、生姜を加えて、混ぜ合わせながら炒める
香りが立ったら、合わせ調味料をもう1度よく混ぜて回し入れ、調味料が透き通ってきたら全体を混ぜ合わせる
★Point　すぐに混ぜずに、片栗粉に火が通り始めたら（透き通ってきたら）混ぜるとにごらずキレイな照りに！
とろみがついたら落花生を加えて、ひと混ぜしたら完成！