2024年11月10日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された 4000 Chinese Restaurant菰田欣也さんの落花生料理で出張お料理塾 レンジでしっとり!落花生バンバンジー(落花生棒棒鶏)のレシピを紹介します!
今回の相葉マナブでは、中国料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんから旬の落花生を使った料理を直接学ぶ、出張お料理塾が放送されました。
濃厚なコクが特徴の“千葉半立”という落花生を使ったレシピを、菰田シェフから学びました。
この記事では、落花生バンバンジーのレシピを紹介したいと思います!
(画像出典:テレビ朝日)
【相葉マナブ】落花生バンバンジーのレシピ レンジで!菰田欣也さん
Course: 落花生Cuisine: 落花生バンバンジー, レンジでしっとりバンバンジーServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんのレシピ。(3~4人分)
材料
鶏むね肉 1枚
塩(鶏むね肉の下味)小さじ1/4
砂糖(鶏むね肉の下味)小さじ1/5
コショウ(鶏むね肉の下味)少々
酒(鶏むね肉の下味)大さじ2
しょうがの皮 適量
長ネギの青い部分 1本分
きゅうり 1本
トマト 1個
- 棒棒鶏ソース
煎り落花生 50g
しょうゆ 大さじ3
しょうが(すりおろし)小さじ1/3
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
長ネギ(白い部分)30g(10~15cm)
ラー油 大さじ1
作り方
- 鶏むね肉は皮と余分な脂肪や硬い筋などを取り、繊維の切れ目で半分に切り、横に(繊維に沿って)薄切りする
- 1の鶏むね肉に下味の塩、砂糖、コショウ、酒を揉み込む
- 耐熱皿に鶏むね肉を重ならないように並べ、しょうがの皮、潰したネギの青い部分などをのせ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する
- いったん取り出し、鶏肉を上下や場所を入れ替えて動かし、ラップをして、さらに電子レンジ600Wで2分加熱し、鶏むね肉に火が通ったらそのまま冷めるまで置く
★Point 鶏肉を動かして、火の通りを均一にする!加熱が足りない場合は30秒ずつ追加して火を通す - ソース用のしょうゆ、しょうが、砂糖、酢をボウルでよく混ぜる
- 煎り落花生をミキサーで砕く
- 5を6に加えてさらに攪拌する
- 長ネギをみじん切りする。長ネギをまな板の上で少し転がしてならし、長ネギを回しながら包丁で全体に細かく切り込みを入れ、端からみじん切りする。
- 7にラー油、8のネギを加えて混ぜる
- 4の鶏肉を手でほぐし、耐熱皿にのこった水分を吸わせる
- ピーラーで縞目に皮をむいて細切りにしたきゅうり、ヘタを取って8等分のくし形に切ったトマトを皿に盛り、鶏むね肉をのせて、9のの棒棒鶏ソースをかける
まとめ
『相葉マナブ』で放送された 落花生レシピ 落花生バンバンジーの作り方を紹介しました。
今回のレシピです↓
【相葉マナブ】落花生衣の唐揚げのレシピ 菰田欣也さん落花生料理|11月10日
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