【相葉マナブ】さんまの炊き込みご飯のレシピ 鈴なり村田シェフ秋のさんま祭り|10月6日

作り方

• さんまの頭とワタを取り、大名おろしにする。（片面1回だけ包丁を通し、裏面も同様に。骨に身が残る状態。肝は取っておく）さんまの腹骨をとり、身と皮に塩を振って出てきた水気を拭き取る。内臓は包丁でたたき、薄口しょうゆ小さじ1を混ぜ下味をつけておく。
• サラダ油をひいたフライパンにさんまの皮目を下にして並べて３分ほど中火で焼き、焼き色がついたら上下を返して表面をさっと焼いて取り出す
• 土鍋に浸水して水気を切った米、石づきを取り、小房に分けたまいたけ、しめじを入れ、水、酒、薄口しょうゆを加えて混ぜ、大さじ1水分を減らす
  ★Point　キノコから水分が出るので、水を少し減らす
• 焼いたさんまをのせ、1で下味をつけたさんまの肝をところどころに入れる
• 4の土鍋を湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊いたら、火を止めて5分蒸らす
• 蒸らし終えたらみょうが、千切り生姜、小口切りした青ネギ、みょうが、ちぎった大葉をのせ、細かく切ったカリカリ梅を添える