【相葉マナブ】衝撃のさんまパスタのレシピ サローネ弓削シェフの秋のさんま祭り|10月6日

作り方

• さんまの頭、中骨をとり、肝に塩を振り刻んでおく。身もざっくり刻んでおく。
• パン粉をフライパンで乾煎りしておく
• 茶葉にお湯を入れ、5分ほど蒸らし、茶葉と緑茶に分けておく
• パスタを塩を加えた熱湯で表示時間より15秒短めに塩茹でする
• 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたニンニクを加えて弱火にかける
• 香りが立ったら、5mm角に切った玉ねぎを加えて炒める
• 玉ねぎがしんなりしたら、さんまの肝、トマトペーストを加えて炒める
• さんまの身も加えて炒める
• 緑茶をこした後の茶葉を加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす
• 緑茶も加えて炒め合わせ、フェンネルパウダー、レーズン、松の実を加えて炒める
• 7のソースに湯切りしたパスタ、茹で汁お玉2杯分を加えてパスタにソースを吸わせ、オリーブオイル適量をまわしかけて絡める
• 皿に盛り、9のパン粉、オリーブオイルをかける