2024年9月29日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された旬の産地ご飯千葉県船橋市の梨（ナシ）で作る日本橋ゆかり野永さんのアレンジレシピ梨醤油＆たっぷり梨醤油の鮭のムニエルの作り方を紹介します！

今回の相葉マナブでは、旬の産地ご飯・千葉県船橋市の梨で作る、農家、名店、料理研究家から学ぶレシピが特集されました。

糖度が高く、酸味と甘みのバランスが良い“豊水”と、１キロを超えるものもあるという“かおり”という品種の梨を使った絶品料理を作りました。

この記事では、梨醤油の鮭のムニエルのレシピを紹介したいと思います！

（画像出典：テレビ朝日）

【相葉マナブ】梨醤油の鮭のムニエルのレシピ旬の産地ごはん

Recipe by NEWS123Course: 梨Cuisine: 梨醤油の鮭のムニエル, 梨醤油

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旬の産地ご飯、梨（なし）のレシピ。

梨は4等分に切り、芯を取る
冷たいフライパンにレモン汁を入れ、梨をすりおろしながら入れる
★Point　最初は梨を端からすりおろし、途中から皮を下にして皮ごとすりおろすと皮も綺麗にすりおろせる。先にレモン汁を入れると濁らずキレイに！
塩、白だしを加え、強めの中火にかけ、ふつふつしてきたら中弱火にして、ヘラで混ぜながら10〜15分煮詰める
粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす
鮭を半分に切り、梨醤油を両面に片面大さじ1ずつ塗り、冷蔵庫で1時間冷やした後、梨醤油を洗い流し、キッチンペーパーで水分をとる
★Point　鮭をマリネして余分な水分や臭みをとる
鮭に小麦粉をまぶす
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭をを並べ、溶けたバターをスプーンでかけながら（アロゼ）両面こんがり火を通す
★Point　溶けたバターをかけながら火を通すとふっくら仕上がる！
鮭のムニエルを器に盛り、梨醤油をたっぷりかけ、小口切りした青ネギを散らす