2020年4月1日のテレビ東京『ソレダメ』では、パンの名店が教えるフランスパンの新常識が特集されました。
教えてくれたのは、年間200万個以上クロワッサンを販売する東京・高輪『メゾンカイザー』の内田さんです。
この記事では、番組で紹介された美味しいフランスパンの選び方をまとめます！
両端が浮き丸みのあるもの
フランスパンは底が平らで一直線のものはNG。
発酵が十分でない証拠だそう。
両端が浮いて丸みを帯びているのがソレマルだそうです。
発酵がしっかりしていて、ちゃんと膨らんでいる状態なんだそう。
膨らみで風味・甘みが全く違うと言います。
同様にクープと言われるくぼみの部分も、膨らみ開いているものがソレマルです。
食感が段違いだそうです。
まとめ
フランスパンの見分け方をまとめました。
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