2020年9月30日の『家事ヤロウ』では、名店の味を再現する『リアル科捜研』が放送されました。
羽田美智子さんが挑戦したのは、銀座の高級料理屋さんTAMAの絶品ポテトサラダです。
この記事では、高級ポテサラの作り方を紹介します！
銀座TAMAのポテトサラダの作り方
今回は常連の羽田美智子さんのために、お店がレシピを教えてくれたそうです。
【材料】
じゃがいも（インカのめざめ） 1個
ゆで卵 1個
ベルギーエシャロット 10g
ピクルス 1本
ケッパー 6g
しそ 2枚
＜自家製マヨネーズ＞
卵黄 2個
粒マスタード 大さじ2
すりおろしにんにく 1片
ピクルスの酢 大さじ2
塩コショウ 少々
サラダ油 400ml
【作り方】
1．ジャガイモをラップで包み、爪楊枝で8か所ほど穴をあける
2．レンジ600wで2分加熱する
3．ジャガイモをアルミホイルで包みトースターで5分加熱し、冷蔵庫で冷やしておく
＜ポイント＞レンジとアルミホイルでホクホクに！
4．ゆで卵・ピクルス・ベルギーエシャロット・ケッパー（木のつぼみの酢漬け）・大葉をみじん切りしてボウルに入れる
5．卵黄・粒マスタード・すりおろしにんにく・ピクルスの酢・塩コショウをブレンダーで攪拌し、サラダ油400mlを5回に分けて入れて全体が白く乳化するまで混ぜ合わせる（自家製マヨネーズの出来上がり）
6．4のボウルにマヨネーズ100gを入れ、混ぜ合わせる（タルタルソース完成！）
7．冷やしたジャガイモを2㎝角にカットする
8．ジャガイモを180℃の油で約20秒さっと揚げる
9．ジャガイモに軽く塩を振りかけ、タルタルソースと和える
10．ブラックペッパーをかけ、揚げた細切りポテトを振りかければ完成！
ポテサラのお味は？
出来上がったポテサラはお店と同じ味に仕上がっていて、羽田さんいわく「お店よりおいしいかも！」とのこと。
マヨネーズは分量より多めにできるので、ほかの料理にも活用できます。
ちょっと手間はかかりますが、ぜひマネしてみたいですね。
同じ日に放送されたエビチリレシピは、こちらでまとめています↓