2020年7月11日の『ごはんジャパン』では、和食の匠が家でできる魚料理を教えてくれました。
教えてくれたのは、『青華こばやし』の小林さんです。
この記事では、おうちでできるサバ茶漬けの作り方を紹介します！
サバのゴマ茶漬けの作り方（青華こばやし流）
【お店での作り方】
1．3枚におろして切り身にしたサバの皮に切り目を入れ、くしを刺して塩をする
2．焼き台でサバを焼く
3．ご飯の上に海苔・錦糸卵・大葉・焼いたサバをのせる
4．ゴマのペーストを入れ、香り立てる
5．一番だし（昆布・かつおだし）をかければ完成！
サバ缶で作れるサバ茶漬けの作り方
1．サバ缶のサバの背骨と血合いを取り除く
2．竹串でサバを打ち、軽く塩を振る
＜ポイント＞身が崩れやすいので中心に打つ
3．トースター（または魚焼きグリル）で約4分焼く
＜ポイント＞トースターで水分を抜く＆温める
4．練りゴマ30gにしょうゆ30mlを少しずつ加えて混ぜ合わせる
＜ポイント＞落ちたさばの油・うま味をゴマの油で補う
5．焼き目がついたサバの竹串を抜く
6．器に盛ったご飯の上に海苔・錦糸卵・大葉をのせる
7．焼いたサバ・ゴマダレ・千切りした新ショウガを盛る
8．ほうじ茶（またはかつおだし・冷たいお茶など）をかければ完成！
サバ茶漬けのお味は？
サバ缶で作ったサバ茶漬けですが焼いたサバは香ばしさもあり、サバの香り、ゴマの風味もしっかりして、美味しいそうです。
次のページでは、イワシの梅じそ巻きの作り方を紹介します！