2026年1月14日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、石原洋子さんの「じゃがいも酢豚」のレシピを紹介します！

今回のあさイチみんなゴハンだよは、料理研究家の石原洋子さんが登場！

酢豚にコロコロと小さく切って揚げ焼きしたじゃがいもを加えて、ご飯がすすむ「ヘルシーじゃがいも酢豚」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！

石原洋子さんは幼い頃から母親と共に台所に立ち、「昼食は自分たちの手で」という食教育の自由学園で学ばれています。

卒業後は家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学び、料理家のアシスタントを務めたのち独立し、自宅で開く料理教室は50年以上になるそうです。

ホテルオークラ4代目総料理長として40年務めた根岸規雄さんはご主人で、ご夫婦でメディアにも登場されています。

(画像出典：NHK)

【あさイチ】じゃがいも酢豚のレシピ石原洋子さん
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【あさイチ】じゃがいも酢豚のレシピ石原洋子さん

Recipe by NEWS123Course: 酢豚Cuisine: じゃがいも酢豚

Servings

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Prep time

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Cooking time

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Total time

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2026年1月14日みんなゴハンだよ

材料

豚肩ロース肉（とんかつ用）　200g（2cm角に切る）
溶き卵　小1/2個分
片栗粉　大さじ4～5
じゃがいも　2個（皮をむき一口大に切る）
玉ねぎ　1/4個
サラダ油　適量
【A】
酒　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
しょうが（すりおろす）　小さじ1/2
【B】
しょうゆ　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1と1/2
酢　大さじ1と1/2
水　カップ1/2
片栗粉　大さじ1

作り方

豚肉を2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込んで10分ほどおく。
★Point　小さめに切って、火の通りよくして、食べやすく！
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで2分30秒加熱し、すぐにラップを外して出てきた水分をふき取る。
玉ねぎは3cm幅のくし形に切り、さらに長さを2～3等分に切ってほぐしておく。
ボウルに【B】を入れ、合わせ調味料をつくる。
フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、2のじゃがいもを表面がカリッとするまで中火で3～4分ほど揚げ焼きする。
じゃがいもを取り出し、１の豚肉に溶き卵をからめて片栗粉をまぶしてフライパンに入れ、3～4分ほど揚げ焼きする。
★Point　豚肉を溶き卵でコーティングして、片栗粉をつけることで、べちゃっとならず、衣がはがれにくくなり、熱で固まりカリッと仕上がる！
別のフライパンにサラダ油小さじ１を熱して玉ねぎを入れ、サッと炒める。
玉ねぎが透き通ったら、4の合わせ調味料を回し入れる。
煮立ってとろみがついたら、揚げ焼きしたじゃがいも、豚肉を加えて手早く炒め合わせたら完成！
★Point　混ぜすぎるとカリッとした豚肉やじゃがいもがしなっとしてしまうため、さっと炒め合わせればOK！