【相葉マナブ】里芋の磯辺焼きのレシピ 日本橋ゆかり野永さん里芋料理2025年11月2日

2025年11月2日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された、日本橋ゆかり野永さんの里芋レシピ 里芋の磯辺焼き（里芋のいそべ焼き）の作り方を紹介します！

今回の相葉マナブでは、”マナブ！出張お料理塾～野永さんと里芋～”と題して、埼玉県狭山市で栽培される里芋を使った料理が特集されました。

この記事では、里芋の磯辺焼きのレシピをまとめます！

採れたてのさといもで絶品料理を、和食のプロ・日本橋ゆかり3代目野永さんから学びました。

（画像出典：テレビ朝日）

目次

1. 【相葉マナブ】里芋の磯辺焼きのレシピ 日本橋ゆかり野永さん里芋料理
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 日本橋ゆかり 野永 喜三夫さんについて
2. まとめ
   1. 相葉マナブの記事
   2. 相葉マナブの番組情報

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【相葉マナブ】里芋の磯辺焼きのレシピ 日本橋ゆかり野永さん里芋料理

Recipe by NEWS123Course: 里芋Cuisine: 里芋の磯辺焼き

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

15

minutes

2025年11月2日放送（12〜14個）

材料

• 里芋　300g

• 水　１L

• 塩　10g

• 海苔　10切れ12〜14枚

• ごま油　大さじ1

• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1

• 水　大さじ1

作り方

• 里芋はよく洗って上下を落とし、皮付きのまま1〜1.5cm幅の輪切りにする
• フライパンに水1L、塩10g（水に対して1％）、里芋を入れ、落とし蓋をして約20分茹でる
  ★Point　コールドスタートで甘みが増す！
• 里芋に菜箸がスッと通るようになったら、濡らしてまな板に置いたキッチンペーパーにとり、皮を剥く
• 冷たいフライパンにごま油をひき、里芋を上下返しながら入れてから、中火で両面焼き色がつくまで焼く
• 焼き色がついたら、いったん火を止め、めんつゆ、水を入れ、再び中火にかけてフライパンをゆすりながら絡める
• 里芋の上下を返し、フライパンをゆすりながら絡めて、火を止める
• 里芋を海苔のザラザラな面を内側にして巻いたら完成！

メモ

• 相葉マナブ 日本橋ゆかり野永さんの里芋レシピ。

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日本橋ゆかり 野永 喜三夫さんについて

日本料理の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永 喜三夫さんは、服部栄養専門学校を卒業後、京都「露庵 菊乃井」の村田吉弘氏の元で修業を積まれ、25歳から日本橋ゆかりの店主として腕を振るっていらっしゃいます。

日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許されている、日本を代表する老舗割烹として有名です。

野永シェフは2002年に「料理の鉄人Japan-Cup ’02」総合優勝をされている料理人です。

まとめ

『相葉マナブ』で放送された 里芋の磯辺焼きのレシピを紹介しました。

今回のレシピです↓

相葉マナブの記事

相葉マナブの番組情報