2025年10月19日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された秋のおすすめフルーツで！鎧塚俊彦さんのスイーツレシピ ぶどうのババロア（ブドウのババロア）の作り方を紹介します！
今回の相葉マナブでは、”秋のおすすめフルーツスで絶品スイーツを作ろう！”と題して、農家さんの畑で梨・イチジク・シャインマスカット・ぶどうなどフルーツを収穫しました。
パティシエの鎧塚さんに、そのフルーツを使った絶品スイーツを学びました。
この記事では、ぶどうのババロアのレシピをまとめます！
（画像出典：テレビ朝日）
【相葉マナブ】ぶどうのババロアのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ
Course: スイーツCuisine: ぶどうのババロア, ブドウのババロア4
servings5
minutes15
minutes20
minutes2025年10月19日秋のフルーツレシピ。
材料
ぶどう（藤稔）
牛乳
バニラペースト
卵黄
グラニュー糖
ゼラチン
生クリーム
- ぶどうのジャム
ぶどう
グラニュー糖
赤ワイン
作り方
- 牛乳、バニラペーストを鍋に入れ、火にかけ、混ぜながら温める
- 卵黄、グラニュー糖をボウルで混ぜ合わせる
- 2がよく混ざったら、1を加えて混ぜ合わせる
- 3を鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら82℃まで温める
★Point 泡が消えとろみが出るまで温める - 水でゼラチンを戻し、ギュッと水分を戻して4に加えて溶かす
- 5をザルでこしながらボウルに入れ、生クリームを加えて大きく混ぜる
- 器に6分目くらいまで注ぎ、冷蔵庫で1時間冷やす
- ジャム用のぶどうを1/８カットくらいにして鍋に入れ、グラニュー糖、赤ワインを入れて混ぜ、火にかけて煮詰める
- 7のババロアにジャムをのせ、カットしたぶどうを飾る
メモ
- 鎧塚俊彦さんのフルーツレシピ。
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦さんはヨーロッパで日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務めた後、2004年、恵比寿にて出来立てのスイーツを提供する「Toshi Yoroizuka」をオープン。
六本木ミッドタウンや杉並にアトリエや店舗を構え、オーナーパティシエとして活躍されています。
また、世界初となる畑から一貫した自社生産のショコラづくりを目指したカカオ農園の経営や、農業と連携した店舗づくりなど、素材へのこだわりと食文化の発展に尽力されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された鎧塚さんのデザートレシピ ぶどうのババロアの作り方を紹介しました。
今回、以前のスイーツレシピです↓
【相葉マナブ】ぶどうのババロアのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日
【相葉マナブ】シャインマスカットのショートケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日
【相葉マナブ】いちじくのシュークリームのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日
【相葉マナブ】梨のジュレのレシピ 鎧塚俊彦さんのスイーツ2025年10月19日
【相葉マナブ】モモのタルト（桃のタルト）のレシピ 鎧塚俊彦さんのデザート2025年8月3日
【相葉マナブ】ブドウのロールケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんのデザート2025年8月3日