【あさイチ】秋鮭とナスの油淋ソースのレシピ グレープフルーツ香る！山野辺仁シェフ10月7日

作り方

• ボウルに生ざけを入れ、塩、こしょうをふって手でもみ、ごま油（白）を加えて手でもみ、そのまま3分ほど置く。
  ★Point　さけは油でマリネして、しっとりふっくらとした仕上がりに！
• なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにして別のボウルに入れる。
• グレープフルーツは皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切り、残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこす。
  ★Point　手で果汁をしぼると、ほのかな香り、酸味がバランスよく出る。
• ボウルに衣用の小麦粉、水を入れてよく混ぜ、油大さじ1を加えて衣をつくる。
  ★Point　衣に油を入れておくと、サクッと揚がる！
• フライパンに油（大さじ5）を入れて、中火で温める。
• 1のさけのボウルに片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜ、4の衣にくぐらせてフライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼く。
• 6のさけの上下を返して1分ほど焼いたら、さらに上下を返して1分、最後に皮目を1分ほど焼いて取り出し、火を止める。
• 2のなすのボウルに片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜ、4の衣にくぐらせ、フライパンに並べて中火にかけ、上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出す。
• きれいなボウルに【A】を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜたら、3のグレープフルーツの果肉と果汁、みじん切りしたねぎ、みょうが、しょうが、ごま油を加えて混ぜる。
  ★Point　グレープフルーツのほのかな苦味と、たっぷりの香味野菜でさっぱり上品なソースに！
• 器に7のさけと8のなすを交互に重ねて盛り、9のタレをかけ、みじん切りした青じそをちらしたら完成！