【あさイチ】簡単麻婆茄子（マーボーなす）のレシピ ガラムマサラで！栖原一之さん2025年9月2日

作り方

• なすはヘタを除き、1cm角の棒状（縦に３等分くらいに切った後、1cm角くらいの棒状に）に切る。ねぎはみじん切りする。
  ★Point　細長く切って、調理時間の時短に！
• フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油（大さじ2）をひき、なすを入れ、油を吸ったらサラダ油（大さじ1～2）を足して炒め、焼き色がつき、透明感が出たらいったん取り出す。
  ★Point　油を2回に分けて入れると、なすが油を吸いすぎずあっさり仕上がる！
• 同じフライパンで豚ひき肉、豆板醤を炒める。
  ★Point　脂身が少ないひき肉の場合は、サラダ油（少量）で炒める。炒めるよりも焼き付けるイメージで。豆板醤の香りを立たせる。
• 肉の色が変わったらガラムマサラ（小さじ1/6～1/5）を振り入れ、炒めて香りをたたせる。
  ★Point　ガラムマサラで風味を加える！
• 砂糖、酒、しょうゆを加えて炒め合わせたら、スープを加えてひと煮立ちさせる。
• なすとねぎを加えて軽く合わせ、味をみて塩（分量外）で調える。
• 水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがついたら、さらにそこから15秒間火を入れる。
  ★Point　片栗粉にしっかり火を入れると、とろみがなくなりにくい。
• お好みでガラムマサラ、ラー油（各適量）を加えたら完成！