【沸騰ワード】ブイヤベースのレシピ ニンニクマヨネーズで！志麻さん古民家料理2025年8月1日

作り方

• フライパンにオリーブ油をひき、薄くスライスした玉ねぎを入れ、塩をふって中火で軽く炒めたら、千切りしたにんじん、セロリ、みじん切りしたにんにくも加えて炒める
• しんなりしたら、ヘタをくり抜いてざく切りしたトマトを入れ塩をふって炒め、水分が飛んできたら、トマトペーストを加えて炒める
• 白ワインを回し入れ、ムール貝（冷凍のまま）、アサリ、殻付きエビを入れて全体が浸かるまで水を入れる
• ホタテ貝柱、魚の切り身（キンメダイ、メバル、タイ）の水気を拭き取り、両面に塩、粗びき黒こしょうを丁寧にふる
• 3に4を加える（煮込んだ最後の方で入れる）
• タイム、ローリエ、コンソメを加えて、蓋をして強火で煮立たせる
  ★Point　弱火だと魚の臭みが全体に行き渡ってしまうため、強火でしっかり沸かす
• サフランをお湯に浸けて色素を出す
• 7に卵黄1個、すりおろしニンニクを加えて混ぜ合わせる
• 8にオリーブオイル、サラダ油を少しずつ加えて混ぜる
• 新しいボウルに卵黄1個を割り入れ、9の液を少しずつ入れながら混ぜ、サラダ油、オリーブオイルで調整しながらマヨネーズを作る（ニンニクマヨネーズ・ルイユ）
• 6の鍋の魚に火が通るまで煮込んだら器に盛り、10のルイユを添える。チーズをのせたり、バケットなどをつけながらいただく。