【あさイチ】冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ 荻野聡士シェフの冷やし麺 KiraKiraキッチン2025年7月15日

作り方

• しいたけは石づきを落とし、軸はみじん切りし、かさは5mm角に切る。
• ボウルにAを入れ、よく混ぜて合わせみそをつくる。
  ★Point　八丁味噌以外でも可。味噌は2種類混ぜた方が味に深みが出る。
• 別のボウルにＢを入れ、よく混ぜてつゆをつくり、冷蔵庫で冷やす。
• さらに別のボウルにＣを入れ、手でよく揉んで10分ほど冷やす。
• 肉味噌を作る。フライパンでごま油を温め、豚ひき肉を入れて強火で1分ほど炒める。
• たまねぎを加え、中火に落として1分ほど炒める。
• しいたけ・ごぼうを加え、中火のまま１分ほど炒める。
  ★Point　たっぷりの薬味でさっぱりとした味わいに！
• 弱火に落として、合わせみそを加え、再び中火に戻して、炒め合わせる。
• みょうがを加えて30秒ほど炒め、火を止めて、青じそ・お好みで七味とうがらしを加え混ぜたら、冷ます。
• 稲庭うどんは、袋の表示どおりにゆでて、氷水でしめる。
• うどんの水けをよくきって器に盛り、肉味噌・ねぎをのせ、水けをしぼったきゅうりをのせる。
• 青ゆずの皮・くるみを散らし、よく冷やしたつゆを注いだら完成！