2024年7月8日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、鈴木好次さんの和食「新生姜の佃煮（新しょうがのつくだ煮）」と「新しょうがのつくだ煮にぎり」のレシピをまとめます。
今回のあさイチでは、東京・目黒にあるミシュラン一つ星の割烹料理店「割烹すずき」鈴木好次さんが、新生姜を使ったつくだ煮のレシピを教えてくれました。
この記事では、新生姜の佃煮（新しょうがのつくだ煮）の作り方を紹介したいと思います！
（画像出典：NHK）
【あさイチ】新しょうがのつくだ煮のレシピ 鈴木好次さん
Course: 和食Cuisine: 新生姜の佃煮, 新しょうがのつくだ煮, 新しょうがのつくだ煮にぎりServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesTotal time
20
minutesみんなゴハンだよ！新生姜の佃煮のレシピ
材料
- 新しょうがのつくだ煮（つくりやすい分量）
新しょうが 500g
塩 大さじ1＋1/2
ごま油 大さじ2
- A
しょうゆ 80ml
みりん 80ml
料理酒 300ml
はちみつ 50ml
ざらめ糖（三温糖でも可）40g
- B
ちりめんじゃこ 30g
桜えび(乾・中火で約1分間煎る）15g
実ざんしょう（粉ざんしょうでも可）大さじ1/2
いりごま（金）大さじ2
- 新しょうがのつくだ煮にぎり
新しょうがのつくだ煮 30g
ご飯（温かいもの）180g
作り方
- 新しょうがのつくだ煮にぎり
- 新しょうがは汚れがあれば取り除き、皮をつけたまま薄く切り、塩をまぶして10分間おき、水分が出たら、もんで水洗いする。
- 1の新しょうがの水けをきって熱湯（分量外）に入れ、再沸騰させて下ゆでする。
- 2を水をはったボウルに入れて冷ましたら絞って水けをきる。
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、3の新しょうがを加えて全体に油をからめる。
- Aを加えて、強火で沸騰させたら中火におとし、15分間煮る。
★Point ざらめ＆はちみつのW使いでコクアップ！ - Bを加えて混ぜ合わせる。
- 新しょうがのつくだ煮にぎり
- 「新しょうがのつくだ煮」を刻む。
- ご飯に混ぜて、半量を三角形に握る。もう１個も同様に握る。
★Point ご飯を握る時は軽く！親指と中指、人差し指で形を整える。
メモ
- 新しょうがのつくだ煮は、保存容器に入れて冷蔵庫で1か月間保存可能です。
- 少し寝かせてから食べると、辛味が和らぎます。
まとめ
『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、鈴木好次さんの「新しょうがのつくだ煮」のレシピをまとめました。
旬の新しょうがを使った佃煮、ぜひマネしてみたいと思いました！