【あさイチ】ほたるいかとわけぎの酢みそあえのレシピ 柳原尚之さんみんなゴハンだよ2024年4月8日

作り方

• 「ほたるいか」の下ごしらえ
  目、くちばし、軟骨を除き、骨抜き（指でも可）、目の縁の黒い部分ごとつまんで取って足を広げて中央にある黒い部分（くちばし）をつまんで引き抜き、えんぺら（耳）がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
• 鍋に湯（600ml/分量外）を沸かし、酢（小さじ1）、塩（１つまみ）を加え、グラグラしない程度に火を弱め、1を入れ10秒間サッと湯通してざるにあげて酢（小さじ1）をふる。
• 「わけぎ」は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切り鍋に湯を沸かし、塩（1つまみ）を加え、白い部分からゆで始め、30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでてざるにあげ、うちわなどであおいで速やかに冷まし、食べやすい長さに切る。
• 「うど」は皮をむき、5mm角に切り、酢（少々／分量外）を加えた酢水に約10分間つける。
• 「酢みそ」を作る
  小鍋にAと酢（小さじ2）を入れてよく混ぜ、強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練り、鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
• 器に2と3を盛りつけ、5をかけて、水けをきった4を散らせば完成！