【きょうの料理】秋なすとひき肉の炊いたんのレシピ中東久人さん2023年9月22日
2023年9月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、中東久人さんのレシピ「秋なすとひき肉の炊いたん」の作り方
分量 2 人分
Calories 450kcal
材料
- なす
4コ(400g)
- みょうが
小口切り
3コ分
- 揚げ油
【A】
- 豚ひき肉
80g
- しょうが
20g
- 酒
カップ1/2弱
- しょうゆ
カップ1/4
- 砂糖
40g
作り方
- なすはヘタと先端を切り落とし、両面に斜めに5mm～1cm幅の切り目を入れ、【A】のしょうがは5mm幅の短冊形に切る。
- 揚げ油を170℃に熱し、なすを約5分間揚げ、油をきる。
- フライパンに【A】を入れて中火にかけ、ひき肉をほぐしながら約2分間煮て、煮立ってきたら、2のなすを加えて落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約8分間煮、なすの上下を返し、再び落としぶたをして煮汁が少なくなるまでさらに約10分間煮て、器に盛り、みょうがをのせれば完成！（時間があれば一晩おくとさらにおいしくなる。）
メモ
京料理人中東久人さんが、季節の移ろいを楽しむ工夫や技を教えて下さいました。