【きょうの料理】ツナのマンテカートのレシピ濱﨑龍一さん
2023年9月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、濱﨑龍一さんのレシピ「ツナのマンテカート」の作り方
分量 2 人分
材料
- ツナ缶（水煮）小3缶（210ｇ）
- じゃがいも（男爵）3個（300ｇ）
- セロリの軸 小1本分（80ｇ）
- セロリの葉 30ｇ
- イタリアンパセリ（またはパセリ）2～3枝（あれば）
- 水 1ℓ
- オリーブオイル 大さじ2強（25ｇ）
- 白ワインビネガー 大さじ1
- 塩 10ｇ
- 砂糖 10ｇ
- オリーブオイル 大さじ5
作り方
- じゃがいもは薄切りにし、セロリの軸、は筋を除き、薄い小口切りにする。
- １のじゃがいもとセロリを合わせ、水に4～5分ほどさらす。
- セロリの葉、イタリアンパセリ、は合わせて粗みじん切りにする。
- ツナは缶汁を切る。
- 鍋に水、塩、砂糖、を加え、強火で煮立たせる。
- １のじゃがいも・セロリを水気を切って加え、やわらかくなるまで中火で4～5分ゆでる。
- 粗みじん切りにしたセロリの葉、イタリアンパセリを加えて強火にし、ひと煮立ちさせたら、ザルにあげて湯を切り、鍋に戻し入れる。
- オリーブオイルを加え、マッシャーなどでつぶしながら混ぜ合わせる。
- ツナを加え、同様に混ぜ合わせる。
- 弱めの中火にかけ、木べらで練り混ぜながら、少し水分を飛ばす。
- オリーブオイル、白ワインビネガーを加え、ポテっとするまで練り混ぜる。
- 油とビネガーがなじんで全体がもったりするまでよく練り混ぜる
- 塩、砂糖で味を調えたら完成！
メモ
イタリア料理店リストランテ濱崎オーナーシェフの濱﨑龍一さんが、家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を紹介してくださいました。
冷まして清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約2日間保存可能。