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【あさイチ】塩味ホイコーロー(回鍋肉)のレシピ菰田欣也さんみんなゴハンだよ(2023年9月12日)
2023年9月12日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、菰田欣也さんのレシピ「塩味ホイコーロー(回鍋肉)」の作り方
コース
メイン
料理
ホイコーロー, 回鍋肉, 塩味ホイコーロー, 塩味回鍋肉
Keyword
あさイチ, ゴハンだよ, ホイコーロー, みんなゴハンだよ, レシピ, 作り方, 回鍋肉, 塩味, 菰田欣也
準備時間
5
minutes
minutes
調理時間
35
minutes
minutes
合計時間
40
minutes
minutes
分量
2
材料
豚バラ肉(塊) 200g
厚揚げ 150g
キャベツ(大きくざく切り) 150g
オクラ 4本
しめじ(根元を除く) 70g
塩こうじ (大さじ1+1/2)
塩 適量
こしょう 適量
レモン汁 大さじ1
一味とうがらし 適量
サラダ油 小さじ2
【A】
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(薄切り) 1かけ分
酒 大さじ2
作り方
鍋で湯(1.2リットル/分量外)を沸かし、豚バラ肉とAを入れて中火にし、約20分間ゆでる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら5mm厚さに切る。※「ゆで汁」は、ねぎとしょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます。
オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3~4等分の斜め切りにする。しめじは太ければ縦半分に裂く。
ボウルに2、キャベツを入れて塩こうじを加え、軽くしんなりするまでもむ。
厚揚げは7mm厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
4を一度取り出し、1を加えて広げ、両面に焼き色をつける。
5を一度取り出し、3を加えてサッと炒める。厚揚げ、豚肉を戻しいれ、全体に炒め合わせる。
味をみて塩で調え、黒こしょう、レモン汁、一味とうがらしを加えてサッと炒め合わせれば完成!