2020年2月26日の『ヒルナンデス』では、スーパーの食材500円分で作る『和牛水田VSイタリアン笹島シェフ料理対決』が放送されました。
今回のテーマは白菜の鍋です。
イル ギオットーネのオーナーシェフ・笹島さんが作る鍋は、鶏塩鍋の素+？？でイタリアン風に！
この記事では、イタリアン笹島シェフが作った鍋レシピをまとめます。
トマト豆乳鍋の作り方
【材料】
鶏だしうま塩鍋の素 267円
イタリア産トマト缶 85円
白菜
豚肉
マイタケ
オリーブオイル
チューブにんにく
キムチ
味噌
豆乳
粉チーズ
※白菜は時間が経つと表面が盛り上がってくるので、中がへこんでいるものを選ぶといいそうです。
笹島シェフのイチ押しは鶏塩鍋の素ですが、このほかにも次のような鍋アレンジがおすすめだそうです。
●寄せ鍋の素⇒切り身の魚やアサリなどと一緒にアクアパッツァに
●まろやか豆乳鍋の素⇒鶏のクリーム煮風鍋に
【作り方】
1．白菜の芯は繊維に沿って縦に切る⇒シャキシャキ食感になる
他の部分は繊維を断つように横に切る⇒柔らかくなる
＜Point＞食感が楽しめるように2種類の切り方で！
2．耐熱容器に白菜を入れ、豚肉をのせてラップをしてレンジで加熱する
＜Point＞白菜の旨味は水に溶けてしまうため、レンジで加熱して旨味を閉じ込めておく
3．オリーブオイルでおろしにんにくを炒める
＜Point＞にんにくは鍋が冷たいところから入れる
4．3の鍋に隠し味のキムチを入れる
＜Point＞アンチョビの代用として発酵食品のキムチを使う
5．2の白菜にほぐしたマイタケを加え、さらに5分ほどレンジで加熱する
6．鍋にトマト缶を加え、煮立ったら水を加えて鶏だしうま塩鍋の素を入れる
7．味噌（大さじ1くらい）を豆乳（おたま1杯くらい）で溶き、鍋に加える
8．鍋にオリーブオイルを追加する
＜Point＞沸点が上がり、鍋がアツアツになる
9．レンジで加熱した具材を投入する
＜Point＞加熱した時に出た汁は、最後の〆にだし汁として足すので取っておく
10．残りの豚肉を上に重ね、豆苗・チーズをのせ軽く煮込めば完成！
仕上げに粉チーズとオリーブオイルをかけていただきます。
トマト豆乳鍋のお味は？
スタジオでトマト豆乳鍋を試食していましたが、「イタリアンと和風のちょうどいい中間の味」「トマトが苦手でも美味しい！」など大好評でした。
スーパーのお客さん投票では1票差で負けてしまいましたが、イタリアンが好きな人にはきっと好まれそうな鍋でしたね。
家にある食材で作れるレシピなので、我が家でもマネしてみようと思います！