2020年2月7日の『ヒルナンデス』では、調理工程を省略できる引き算クッキングが放送されました。
今回引き算料理を教えてくれたのは、東京理科大学出身で『ロジカル調理』などで論理的な調理を提案している前田量子先生です。
この記事では、洗い物＆揚げ時間が激減するとんかつの作り方をまとめます！
一般的なとんかつの作り方
まずは一般的なとんかつの調理工程を見てみましょう。
1．豚肉の脂身と赤身の間を包丁で筋切りする
2．豚の両面に塩こしょうを振り、肉をたたく
3．バットに小麦粉・溶き卵・パン粉を入れて、順番に豚肉をつけていく
4．170℃の油で表裏を計6分揚げる
5．食べやすい大きさに切って器に盛る
こちらの工程だと25分くらいかかり、洗い物も多くなります。
洗い物＆揚げ時間が激減する！とんかつの作り方
包丁、まな板必要なし！15分でできるトンカツの作り方です。
【材料（3人前）】
豚ロース肉（厚み1.5㎝のもの） 3枚
塩・こしょう 少々
パン粉 100g
水 大さじ2
卵 1個
小麦粉 大さじ4
油 適量
【作り方】
1．豚肉はパックのまま塩こしょうして、ハサミで筋をカットする（赤身と脂身の間を3㎝間隔でカット）
2．ポリ袋の中に卵・水を入れて手でよく混ぜる。さらに小麦粉を入れてダマにならないよう揉み込んでバッター液を作り、お肉を入れて揉み込む。
3．お肉のパックにパン粉を入れ、豚肉の両面につける（揚げる直前につける）
4．170℃の油で表裏を計3分15秒（表2分、裏1分15秒）揚げる
5．食べやすい大きさに切って器に盛る
引き算レシピのとんかつのお味は？
一般的な工程と引き算レシピのとんかつを食べ比べると…
「カリッとしていて、引き算レシピの方が美味しい！」とのこと。
カンタンなので、揚げ物のハードルが下がりますね。
dancyu編集長が教える絶品ラーメンのレシピについては、次のページでまとめています↓