2020年2月7日の『ヒルナンデス』では、調理工程を省略できる引き算クッキングが放送されました。
今回引き算料理を教えてくれたのは、東京理科大学出身で『ロジカル調理』などで論理的な調理を提案している前田量子先生です。
カルボナーラ・豚の生姜焼き・トンカツに、シーズンレギュラーの黒羽麻璃央さんが挑戦します。
この記事では、番組で紹介されたレシピをまとめます！
一般的なカルボナーラの作り方
まずは一般的なカルボナーラの作り方を見ておきましょう。
1．ベーコンとニンニクをカットする
2．材料（粉チーズ・生クリーム・塩・こしょう・卵）を混ぜてカルボナーラソースを作る
3．フライパンでニンニクとベーコンを炒める
4．沸騰したお湯でパスタを茹で、湯切りをする
5．フライパンに茹でたパスタと茹で汁、ベーコン・ニンニクを加えて混ぜる
6．カルボナーラソースを加えて混ぜる
この工程で25分くらいかかるそうです。
フライパン1つで完成！カルボナーラの作り方
今回教えてくれたレシピでは、25分の工程を15分で作れます。
【材料】
乾燥パスタ300g
角切りベーコン 150g
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
水 1200㏄
生クリーム 150㏄
粉チーズ 大さじ3
卵黄 3個
塩 少々
黒コショウ 少々
【作り方】
1．ベーコンとニンニクをカットする
2．温めていないフライパンにオリーブオイルをひいてニンニクとベーコンを入れ、少し焦げ目がつくまで炒める
＜ロジカルポイント＞
ニンニクとベーコンは油が熱を持つ前に入れて、香り成分を移す
3．そのまま同じフライパンに水とパスタ（2つに割る）を入れて既定の時間茹でる（今回のパスタは約7分）
＜ロジカルポイント＞
●パスタは茹でると約2.5倍の重さに。
1人前（100g）のパスタ⇒（蒸発する分も含めて）約400㏄の水で十分！
●パスタは水から茹でるとでんぷんが柔らかくなり、もちもち食感に仕上がる！
4．お湯がなくなり麺が茹であがったら、火を止めて生クリームと粉チーズを加えてよく混ぜる（塩少々で味を調える）
5．パスタを器に盛り、卵黄をのせ黒こしょうをかければ完成！
引き算レシピの濃厚カルボナーラのお味は？
一般的な作り方のカルボナーラと、黒羽さんが作ったカルボナーラを食べ比べてみると…
引き算レシピのカルボナーラは「卵黄がからんでトロっとした食感になり、美味しい！」との
こと。
料理初心者のADさんでも、簡単に作れました。ひとりランチに真似してみたいですね！
豚のショウガ焼きの作り方は、次のページで紹介します↓